亚硝酸钠，是一种重要的食品添加剂，在食品加工中具有防腐、抗氧化、保鲜等作用，被广泛应用于肉制品、水产品、蔬菜制品等各类食品中。然而，近年来亚硝酸钠价格波动较大，引起了广泛关注。

据市场数据显示，亚硝酸钠价格在近年来呈现出较大的波动性。2018年初，亚硝酸钠价格在每吨5000元左右，随后逐步上涨至7000元左右，最高时甚至达到了8000元以上。但是，自2019年下半年开始，亚硝酸钠价格开始出现下跌的趋势，目前价格已经回落到每吨5000元左右。

导致亚硝酸钠价格波动的原因有多种，首先是原材料价格的影响。亚硝酸钠的原材料主要是纯碱和亚硝酸，而这两种原材料价格的波动也会直接影响到亚硝酸钠价格的变化。其次，政策因素也会对亚硝酸钠价格产生影响。近年来，国家出台了一系列食品安全法规，对亚硝酸钠的使用也有一定的限制，这也会影响到亚硝酸钠的需求和价格。

总体来看，亚硝酸钠价格的波动性较大，但是在现阶段，价格呈现出了下跌的趋势。对于食品厂商来说，应该根据市场行情进行灵活的采购，以确保生产成本的控制和产品质量的保障。同时，政府也应该加强对食品添加剂的监管力度，确保食品安全和消费者健康。